น้องๆ ที่อยู่ในวัยเรียน การกินอาหารเพื่อสุขภาพเราจะต้องเน้นกินคาร์โบไฮเดรตเป็นหลักทุกวันจริงมั้ยคะ เพราะเป็นสารอาหารที่ทำให้ร่างกายมีพลังงานอย่างเต็มเปี่ยม เอาล่ะ อยากรู้กันไหมเอ่ยว่าคาร์โบไฮเดรตมีกี่ชนิด แต่ละชนิดเป็นอย่างไรบ้าง เรามาทำความรู้จักไปพร้อมกันเลยค่ะ
คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (Simple Carbohydrates)
เป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดพื้นฐานที่หากเข้าสู่ร่างกายไปแล้วไม่ต้องผ่านการย่อยในกระบวนการต่างๆ มากมาย เพราะร่างกายเรากลับสามารถดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและนำไปใช้เป็นพลังงานได้เลยทันที อย่างน้ำตาลชนิดต่างๆ เช่น น้ำตาลทราย น้ำตาลแลคโคสจากน้ำนม น้ำตาลฟรุ๊กโต๊สจากผักและผลไม้ต่างๆ คาร์โบไฮเดรตชนิดนี้มาพร้อมรสชาติหอมหวาน เราจึงมักนำมาเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงอาหารนั่นเอง
นอกจากนี้ มันยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก เพราะสามารถให้พลังงานได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ไม่เหมาะกับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน เพราะมันมีผลทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงเร็วขึ้น น้องๆ คนไหนที่กินอาหารประเภทนี้มากเกินไปจึงอ้วนง่ายและยังส่งผลให้เกิดปัญหาสุขภาพอื่นๆ ตามมาอีกด้วย
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (Complex Carbohydrates)
สามารถหาทานได้จากข้าว แป้งและธัญพืชชนิดต่างๆ แต่ร่างกายจะต้องใช้เวลาเพื่อย่อยและเปลี่ยนมาเป็นน้ำตาลในเวลาต่อมา จากนั้นจึงจะดูดซึมเข้าสู่ร่างกายไปที่ผนังของเซลล์ลำไส้เล็กและซึมเข้าสู่กระแสเลือดต่อไป คาร์โบไฮเดรตชนิดนี้เรามักจะรู้จักกันในนามของอาหารประเภทแป้ง นอกจากนี้ ยังสามารถแยกย่อยไปอีกได้หลายประเภท เช่น เปลี่ยนมาเป็นน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว เปลี่ยนมาเป็นน้ำตาลได้ช้าหรือแป้งประเภทย่อยยากอย่างเช่น ข้าวเหนียวแต่เปลี่ยนมาเป็นน้ำตาลได้เร็วเช่นกัน
ส่วนอาหารที่ไม่ผ่านการขัดสีอย่างข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต ผลิตภัณฑ์โฮวลีท ธัญพืชและถั่วบางชนิดก็จัดเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยสลายช้า แต่กลับอุดมด้วยวิตามิน แร่ธาตุและสารอาหารอื่นๆ อีกหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ และคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยยากเราก็มักจะรู้จักกันในนาม ‘ใยอาหาร’ พบมากจากพืชผักที่ให้พลังงานน้อย แต่มีดีต่อระบบขับถ่ายมากทีเดียว
